غلات صبحانه در مسیر ناسالمتر شدن؛ شیرینی بیشتر، مواد مغذی کمتر
میلیونها نفر از ما هر صبح به سراغ غلات صبحانه میرویم، اما طبق یک مطالعه جدید، این محصولات بهطور فزایندهای برای سلامتیمان مضر شدهاند؛ چرا که درطول حدود یک دهه گذشته، ماهیتی شیرینتر و کمارزشتر پیدا کردهاند.
ناسالمشدن غلات صبحانه برای همه، بهویژه کودکان، نگرانکننده است. بسیاری از نوجوانان و کودکان در سراسر جهان، غلات صبحانه را به عنوان گزینه اصلی اولین وعدهی روز خود انتخاب میکنند و آن را به گزینههای وقتگیرتر ترجیح میدهند.
پژوهشگران از چندین مؤسسه در سراسر ایالات متحده، برای انجام مطالعه مواد تشکیلدهنده غلات صبحانهی آماده مصرف (RTE) را که بین سالهای ۲۰۱۰ تا ۲۰۲۳ در آمریکا عرضه شده و مخصوص کودکان ۵ تا ۱۲ ساله طراحی شده بودند، مورد بررسی قرار دادند.
تعداد محصولات بیشتر از چیزی بود که ممکن است تصور کنید؛ در مجموع ۱۲۰۰ نوع غلات که شامل نسخههای تغییر بستهبندی یا بازطراحی شده نیز میشد. محتوای مغذی هر وعده از این غلات از طریق دادههای پایگاه اطلاعاتی تجزیه و تحلیل شد و روند آن در طول زمان مورد بررسی قرار گرفت.
پژوهشگران در مقاله خود نوشتهاند: «تحلیل غلات آماده مصرف کودکان که بین سالهای ۲۰۱۰ تا ۲۰۲۳ عرضه شدهاند، تغییرات تغذیهای نگرانکنندهای را نشان داد: افزایش قابل توجه چربی، سدیم و شکر در کنار کاهش پروتئین و فیبر.»
درحالیکه میزان قند و چربی محصولات غلات صبحانه درحال افزایش است، پروتئین و فیبر آن کاهش یافته است
برای مثال، میزان چربی کل در هر وعده طی دوره مطالعه از ۱٫۱۳ گرم به ۱٫۵۱ گرم افزایش یافته که معادل ۳۳٫۶ درصد رشد است. در همین حال، میانگین میزان قند نیز از ۱۰٫۲۸ گرم در سال ۲۰۱۰ به ۱۱٫۴۰ گرم در سال ۲۰۲۳ رسیده که افزایشی ۱۰٫۹ درصدی را نشان میدهد.
میزان سدیم هم بیشتر شده است: از ۱۵۶ میلیگرم به طور میانگین به ۲۰۶٫۱ میلیگرم رسیده است (افزایشی ۳۲٫۱ درصدی). همزمان با این تغییرات، مواد مغذی سالم موجود در غلات کاهش یافتهاند: هم پروتئین و هم فیبر در سالهای اخیر بهطور قابل توجهی افت کردهاند.
به نظر میرسد غلات صبحانه به تدریج بیشتر شبیه به تنقلات شور و شیرین شدهاند تا یک وعده غذایی سالم. به طور میانگین یک وعده از غلات بررسیشده، بیش از ۴۵ درصد از سقف مجاز مصرف روزانه قند برای کودکان را بهتنهایی تأمین میکند.
پژوهشگران مینویسند: «این روندها حاکی از آن است که در فرایند ساخت محصولات، احتمالاً طعم و مزه بر کیفیت تغذیهای اولویت یافته است؛ امری که میتواند به چاقی کودکان و افزایش خطرات بلندمدت قلبی عروقی منجر شود.»
البته باید در نظر داشت که مطالعه تنها بر غلات صبحانه جدید یا بازطراحیشده تمرکز دارد و به سایر خوراکیهایی که کودکان در طول روز مصرف میکنند نمیپردازد. بااینحال، این یک روند نگرانکننده است.
تغذیه سالم نقش کلیدی در رشد صحیح و سلامت جسمی کودکان دارد و وعده صبحانه نیز بخشی جداییناپذیر از این معادله است. در حال حاضر، چاقی کودکان در ایالات متحده یکپنجم کودکان را درگیر کرده و این روند همچنان در حال افزایش است.
- کودکانی که هر روز صبحانه میخورند، در یک زمینه با یکدیگر اشتراک دارند05 شهریور 03مطالعه '4
- چرا وعده صبحانه را معمولاً تکراری میخوریم؟11 اسفند 00مطالعه '4
- صبحانه شاید تأثیری در کاهش وزن نداشته باشد15 بهمن 97مطالعه '4
همانطور که پژوهشگران در گفتوگو با روزنامه نیویورک تایمز توضیح دادهاند، بین ادعاهای سلامت محوری که روی بستههای غلات درج میشود و ترکیبات واقعی داخل آنها، ناهماهنگی وجود دارد. این مسئله باعث میشود والدین برای انتخاب گزینه مناسب دچار سردرگمی شوند.
در حال حاضر، تولیدکنندگان غلات صبحانه در آمریکا ملزم به رعایت مقررات خاصی بهجز الزامات پایهای سلامت و ایمنی محصولات نیستند، هرچند استفاده از برچسب «سالم» روی بستهبندی، برخی دستورالعملهای محدود دارد که رعایتشان ضروری است.
پژوهشگران مینویسند: «با توجه به مصرف گسترده این محصولات و اثر بالقوه آنها بر تغذیه دوران کودکی، بررسی روند تغییر ترکیبات غلات صبحانه از منظر سلامت عمومی بسیار اهمیت دارد.»
نتایج تحقیق در نشریه JAMA Network Open منتشر شده است.